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L'Acetu Balaninu

Circuit court

La magie du vinaigre corse

Dérivé d'une passion profonde pour le vin, l'histoire de l'Acetu Balaninu, portée par Catherine Pepe à Lozari, est celle d'une transformation inspirante. Originaire du monde de l'œnologie, Catherine a toujours été attirée par les délices gustatifs et la rigueur du travail bien fait.

Après un changement de vie radical et un déménagement sur l'île enchanteresse de Corse, Catherine a décidé de se lancer dans une nouvelle aventure : devenir vinaigrière. Toujours guidée par son amour pour les bonnes choses et son exigence de qualité, elle a entrepris de créer des spécialités de vinaigre qui sauront ravir les palais les plus exigeants.

À l'Acetu Balaninu, chaque spécialité de vinaigre est élaborée de manière artisanale, en suivant la méthode traditionnelle d'Orléans. Les précieuses barriques de chêne, dans lesquelles le vinaigre est élevé pendant plusieurs mois, jouent un rôle essentiel dans le processus. Catherine laisse ainsi la magie de la nature opérer, tout en veillant attentivement à chaque étape du processus.

La surveillance constante de l'évolution du vinaigre est primordiale. Catherine effectue des prises de pH régulières et des dégustations fréquentes pour contrôler la fermentation acétique et les qualités gustatives du vinaigre en formation. C'est ainsi que l'acidité du vinaigre augmente progressivement pour s'harmoniser parfaitement avec les arômes du vin.

Une fois l'équilibre idéal atteint, le vinaigre est filtré pour éliminer les bactéries et garantir sa stabilité. Il est ensuite mis en bouteille avec soin, grâce à une embouteilleuse semi-automatique, avant d'être bouché et étiqueté. Chaque bouteille d'Acetu Balaninu représente le fruit d'une patience récompensée et d'un savoir-faire artisanal unique.

Les spécialités de vinaigre de l'Acetu Balaninu sont une véritable invitation à un voyage gustatif inoubliable. Catherine vous invite à découvrir et à déguster ses créations, avec l'espoir qu'elles raviront vos papilles et vous transporteront au cœur de la splendide Balagne corse.

Hôtel A Casa Di Mà

Route de Calvi
20260 Lumio, Haute-Corse

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