« Le vin est semblable à l’homme : on ne sera jamais jusqu’à quel point
On peut l’estimer et le mépriser, l’aimer et le haïr,
Ni de combien d’actions sublimes ou de forfaits monstrueux il est capable.
Ne soyons donc pas plus cruel envers lui qu’envers nous-même
Et traitons-le comme notre égal »

Charles Baudelaire

Il faut être toujours ivre. Pour ne pas sentir l’horrible fardeau du temps
Qui brise vos épaules, il faut s’enivrer sans trêve. De vin, de poésie ou de vertu,
A votre guise. Mais enivrez-vous !

Charles Baudelaire

Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l’esprit
et l’illuminateur de l’intelligence.

Paul Claudel

Les trois principaux cépages utilisés pour l’élaboration du Champagne sont, le chardonnay (cépage blanc), le Pinot Noir et le Pinot meunier (raisins noirs à jus blancs). On peut faire la distinction entre le champagne Blanc de blancs issu du seul cépage blanc, le chardonnay, idéal à l’apéritif et sur les entrées à base de poissons. Et le champagne blanc de noirs, vinifié à partir des cépages noirs, et donne un Champagne, plus puissant, aux arômes fruités. Le pinot Meunier donne une dimension florale et fruitée et le pinot noir donne des champagnes plus charpentés. Le Blanc de Noir est un style de champagne unique, rare, et souvent gage d'une grande qualité. La majorité des champagnes sont issus d’assemblage de différents cépages.