La Sommellerie


Ricardo Molfetta

Maître d'hôtel & Sommelier

Riccardo MOLFETTA, originaire du Sud de l’Italie, il est passionné par le monde du vin depuis son plus jeune âge.

Il a travaillé dans des prestigieux établissements internationaux puis arrivé en Corse en 2021 après une expérience dans un deux étoiles Michelin en Bourgogne.

Riccardo est toujours à la recherche de petits vignerons locaux pour accompagner ses accords mets-vins, dans le but de faire découvrir les meilleures cuvées de la Corse.

Les Vins Rouges

« Le vin est semblable à l’homme : on ne sera jamais jusqu’à quel point
On peut l’estimer et le mépriser, l’aimer et le haïr,
Ni de combien d’actions sublimes ou de forfaits monstrueux il est capable.
Ne soyons donc pas plus cruel envers lui qu’envers nous-même
Et traitons-le comme notre égal »

Charles Baudelaire

Les Vins Blancs

Il faut être toujours ivre. Pour ne pas sentir l’horrible fardeau du temps
Qui brise vos épaules, il faut s’enivrer sans trêve. De vin, de poésie ou de vertu,
A votre guise. Mais enivrez-vous !

Charles Baudelaire

Les Vins Rosés

Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l’esprit
et l’illuminateur de l’intelligence.

Paul Claudel

Vin de Champagne

Les trois principaux cépages utilisés pour l’élaboration du Champagne sont, le chardonnay (cépage blanc), le Pinot Noir et le Pinot meunier (raisins noirs à jus blancs). On peut faire la distinction entre le champagne Blanc de blancs issu du seul cépage blanc, le chardonnay, idéal à l’apéritif et sur les entrées à base de poissons. Et le champagne blanc de noirs, vinifié à partir des cépages noirs, et donne un Champagne, plus puissant, aux arômes fruités. Le pinot Meunier donne une dimension florale et fruitée et le pinot noir donne des champagnes plus charpentés. Le Blanc de Noir est un style de champagne unique, rare, et souvent gage d'une grande qualité. La majorité des champagnes sont issus d’assemblage de différents cépages.

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