La tradition familiale au service du fromage corse
Dans les plaines de Balagne, au cœur de la Corse, la famille Fondacci perpétue depuis des générations un savoir-faire ancestral dans l'élevage des brebis et la production de fromage fermier. Aujourd'hui, c'est François, fils de José et Antoine, qui incarne avec passion cette tradition familiale, faisant honneur à ses racines corses.
Originaires de Santa Reparata, les Fondacci ont toujours été éleveurs de brebis et producteurs de fromage fermier. En 2008, François prend les rênes de l'exploitation, étendue sur quatre communes emblématiques de la région : Santa Reparata, Monticello, Île Rousse et Speloncato. Avec près de 350 bêtes à gérer, la tâche est colossale, mais pour François, c'est un héritage naturel qu'il a appris à connaître aux côtés de son père.
Chez les Fondacci, le fromage est une affaire de famille. Aux côtés de François, c'est José qui assure la fabrication du fromage, transmettant son savoir-faire avec dévouement. Traditionnellement, en Corse, c'est la femme du foyer qui se charge de cette tâche, une coutume respectée avec affection par la famille Fondacci. Mais l'entraide ne s'arrête pas là : Julia, l'épouse de François, apporte également son soutien précieux sur le terrain et dans les tâches administratives.
Pour François, le fromage est bien plus qu'un métier : c'est une véritable passion héritée de ses ancêtres. Dans chaque fromage qu'il fabrique, on retrouve l'histoire et les traditions séculaires de la Corse. Chez les Fondacci, chaque geste est empreint de respect pour la terre et les animaux, perpétuant ainsi un héritage précieux pour les générations futures.
Avec François Fondacci et sa famille, le fromage corse devient bien plus qu'un produit alimentaire : c'est le symbole d'une histoire familiale ancrée dans la terre et les traditions de l'île de Beauté.
