La magia dell'aceto corso
Nata da una profonda passione per il vino, la storia di Acetu Balaninu, gestita da Catherine Pepe a Lozari, è una trasformazione stimolante. Proveniente dal mondo dell'enologia, Catherine è sempre stata attratta dalle delizie del gusto e dal rigore di un lavoro ben fatto.
Dopo un radicale cambiamento di vita e un trasferimento nell'incantevole isola della Corsica, Catherine ha deciso di intraprendere una nuova avventura: diventare acetista. Sempre guidata dal suo amore per le cose buone e dalla sua esigenza di qualità, ha iniziato a creare specialità di aceto che delizieranno i palati più esigenti.
Presso Acetu Balaninu, ogni specialità di aceto viene realizzata a mano secondo il metodo tradizionale di Orléans. Le preziose botti di rovere in cui l'aceto viene fatto maturare per diversi mesi svolgono un ruolo essenziale nel processo. Catherine lascia che la natura compia la sua magia, pur tenendo sotto controllo ogni fase del processo.
Il monitoraggio costante dello sviluppo dell'aceto è essenziale. Catherine effettua letture regolari del pH e assaggi frequenti per monitorare la fermentazione acetica e le qualità gustative dell'aceto che si forma. In questo modo, l'acidità dell'aceto aumenta gradualmente per armonizzarsi perfettamente con gli aromi del vino.
Una volta raggiunto l'equilibrio ideale, l'aceto viene filtrato per eliminare i batteri e garantirne la stabilità. Viene poi imbottigliato con cura, utilizzando una macchina imbottigliatrice semiautomatica, prima di essere tappato ed etichettato. Ogni bottiglia di Acetu Balaninu è il frutto di una pazienza premiata e di una maestria unica.
Le specialità di aceto di Acetu Balaninu sono un vero e proprio invito a un viaggio del gusto indimenticabile. Catherine la invita a scoprire e ad assaggiare le sue creazioni, nella speranza che possano deliziare le sue papille gustative e trasportarla nel cuore della splendida regione della Balagne in Corsica.
