La passion des escargots corses
Au cœur de la charmante commune de Santa Maria Poggio, se niche une entreprise hors du commun : Casa Lumaca, spécialisée dans l'élevage et la transformation d'escargots corses. Mais chez Casa Lumaca, l'héliciculture va bien au-delà de l'élevage : c'est une véritable science, portée par la passion et la volonté de préserver les ressources naturelles de la région.
Chez Casa Lumaca, rien n'est laissé au hasard. Avant de se lancer dans cette aventure, l'équipe a suivi une formation intensive de 18 mois, incluant des stages auprès d'éleveurs expérimentés. Cette démarche illustre bien la volonté de garantir le bien-être des gastéropodes, élevés dans des parcs couverts d'une végétation abondante, composée notamment de moutarde bio, offrant ainsi un environnement naturel et sain à ces petits animaux.
L'héliciculture pratiquée par Casa Lumaca contribue activement à la préservation des ressources naturelles et des espèces locales en voie d'extinction. En effet, suite aux ramassages intensifs d'escargots, leur commercialisation est désormais strictement réglementée, ce qui fait de l'héliciculture une solution écologique pour préserver le milieu naturel et les espèces sauvages. De plus, cette activité permet de garantir une traçabilité totale des produits, assurant ainsi une sécurité alimentaire optimale.
Chez Casa Lumaca, chaque escargot est lavé et dé-coquillé avec le plus grand soin, puis mijoté dans un court-bouillon de légumes frais relevé d'une touche de vin blanc. Ici, pas de conservateurs : la fraîcheur et la qualité des produits sont primordiales. Les escargots, préparés avec soin selon des recettes traditionnelles, sont emballés frais, sous vide, garantissant ainsi leur conservation optimale tout en préservant leurs saveurs authentiques.
Chez Casa Lumaca, l'élevage et la transformation d'escargots ne sont pas simplement un métier, mais une véritable passion, ancrée dans le respect de la nature et des traditions. À travers leurs produits d'exception, l’équipe invite les gourmets à découvrir la délicatesse et l'authenticité des escargots Corses, pour un voyage gustatif inoubliable.
