Ingrédients

• 1 kg de morue salée et séchée
• 1 grosse pomme de terre
• 50cl à 75cl de lait
• 1 bouquet garni
• 1 tête d’ail
• Huile d’olive (50cl environ)

Préparation

1. Découper en gros morceaux votre morue
2. Faite tremper les morceaux de morue dans de l’eau froide pendant minimum toute une nuit et changez l’eau régulièrement
3. Préparez votre garniture aromatique : une grosse pomme de terre, du thym, une tête d’ail (pas une gousse, une tête !), du laurier…
4. Placer vos morceaux de morue dans un fait-tout et couvrez à hauteur avec du lait (ne surtout pas saler) et y ajouter la garniture aromatique
5. Faites cuire à petit frémissement pendant environ 45 minutes
6. En fin de cuisson, séparez vos éléments : dans un saladier la garniture, dans un autre la morue, dans un autre le lait.
7. Triez la morue : émiettez la morue en prenant soin d’en extraire les arêtes, la peau, et tous les éléments non comestibles
8. Triez la garniture aromatique : enlevez les branches de thym et les feuilles de laurier
9. Dans le batteur : dans la cuve du batteur, réduire en pommade la garniture aromatique (ail et pomme de terre), ajouter les miettes de morue et le piment d’Espelette
10. Monter la brandade : mettre à petite vitesse en incorporant doucement l’huile d’olive et le lait de cuisson jusqu’à l’obtention de la consistance désirée
11. Vérifier l’assaisonnement puis placer la brandade au frais
12. Préparez vos croûtons puis dégustez !

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