Première Impression…

• Dorade royale en gravlax de myrte,

  23€

  Condiment pomme granny Smith et céleri, caviar osciètre.

• Marbré de foie gras extra mi-cuit

  26€
  Amertume de cacao et marsala, agrumes.

• Fine tartelle à la farine de châtaignes,

  28€

  Légumes d'antan et diamant noir.

Entre Terre…

• Selle d'agneau farcie aux fraîcheurs des sous-bois,

  43€

  Gnocchi de panais, jus épices doux, condiment aux figues.

• Filet de mignon de cochon en viennoise d'olives, poitrine braisée,

  39€

  Calissons de rutabaga à la vanille, bonbons de topinambour au miel du maquis corse,

Et Mer…

• Rouget barbet aux parfums d'algues marines,

  49€

  Artichauts poivrades confits à l'huile d'olive et concombre, jus aux notes de tonka.

• Filet de loup de corse confit à l'huile d'olive,

  51€

  Crémeux d'araignée et potimarron, jus d'arête à la marjolaine sauvage.

Le Travail Pastoral…

• Les Fromages et la Confiture

  20€
  Fromages fermiers de Balagne affinés.

Les Notes Sucrées résonnent avec…

• Fines lamelles de potimarron à la vanille,

  20€

  Mousse de cédrat confit et citron caviar, café de la torréfaction d'Ile Rousse.

• Marmelade de figues noires, crémeux Dulcey aux baies de Timut,

  20€

  Glace onctueuse au miel d'automne de Lumio.

• Croquant de chocolat en amertume de Toulakalum

  20€

  Confirt citron gingembre