Première Impression…

• Gravelax de Maigre à la prune et Umeshu

  29€

  Detox de céleri et concombre

• Marbré de foie gras de canard au cacao,

  26€

  Douceur de figues et croquant de noix.

• Légumes maraîchers de saison, houlmous de topinambour,

  22€

  Velouté de potimarron et miella du maquis, nuage de lait d'amande.

• Fleurs de courgette farcies à la chair d'araignée de mer,

  38€

  Bouillon de crustacés parfumé à la mandarine et à la népita.

Entre Terre…

• Pintade de Challans contisée à la truffe,

  54€

  Variation sur le poireau et brioche vapeur à la farine de châtaigne.

• Petit cochon de lait fermier farci,

  49€

  Girolles aux nuances de fève Tonka et pommes de terre Anna.

Et Mer…

• Rouget barbet rôti au romarin,

  56€

  Légumes de jadis, matelote de poissons de roches.

• Sole petit bateau en viennoise, saveur iodée et rutabaga,

  63€

  Huîtres fines de clair, jus d'arêtes au vermouth.

Le Travail Pastoral…

• Les Fromages aux condiments du moment,

  20€
  Fromages fermiers de Balagne affinés.

Les Notes Sucrées résonnent avec…

• Figues noires confites, finesse poivrée de roquette

  20€

  Crème glacée onctueuse acidulée, au lait et à la framboise.

• Blanc manger au prafum Tahitien, croustillant de brioche toastée,

  20€

  Crème mielleuse glacée à la vanille.

• Entremet léger au Guanaja, sorbet rafraichissant au chocolat,

  20€

  Tuiles croquantes au grué de Cacao.