Première Impression…

• Gravelax de Maigre à la prune et Umeshu

  29€

  Detox de céleri et concombre

• Marbré de foie gras de canard au cacao,

  28€

  Douceur de figues et croquant de noix.

• Légumes maraîchers de saison, houlmous de topinambour,

  25€

  Velouté de potimarron et miella du maquis, nuage de lait d'amande.

• Chair d'araignée de mer crémeuse,

  38€

  Au caviar Osciètre, parfum à la Népita et gel de citron vert.

Entre Terre…

• Quasi de veau de Palasca rôti,

  48€

  Gnocchis à la châtaigne, poudre d'olives noires et pulpe d'ail doux.

• Petit cochon de lait fermier farci,

  49€

  Girolles aux nuances de baies de genièvre et pommes de terre Anna.

Et Mer…

• Rouget barbet rôti au romarin,

  56€

  Légumes de jadis, matelote de poissons de roches.

• Loup de Mer en viennoise, saveur iodée et rutabaga,

  59€

  Huîtres fines de clair, jus d'arêtes au vermouth.

Le Travail Pastoral…

• Les Fromages aux condiments du moment,

  22€
  Fromages fermiers de Balagne affinés.

Les Notes Sucrées résonnent avec…

• Figues noires confites, finesse poivrée de roquette

  23€

  Crème glacée onctueuse acidulée, au lait et à la framboise.

• Soufflé au Grand Marnier, segments de pomelo Corse

  22€

  Crème mielleuse glacée à la vanille.

• Entremet léger au Guanaja, sorbet rafraichissant au chocolat,

  23€

  Tuiles croquantes au grué de Cacao.