Première Sensation…

• Gravlax de truite Arc-en-ciel,

  46€

  Emulsion froide à l'aneth, citron caviar et baie rose, finger brioché.

• Esprit d'une bûche, foie-gras et amaretto

  38€

  Marbré de cacao, amande, framboise et balsamique.

• Les légumes racines et truffe d'automne,

  44€

  Condiment de poire et cédrat confit, éclats de noix, kombu dashi à la citronnelle et mélisse.

• Huîtres en trois services et caviar tradition royal,

  50€

  Pochée gourmande et céleri, en tartare frais et citron, en beignet et coriandre.

Terre de Traditions …

• Coeur de côte de veau maturée de Palasca

  56€

  Gnocchis aux châtaignes du maquis et olives, crémeux d'ail et parfum de sauge.

• Pigeon rôti minute sur le coffre,

  54€

  Scorsonères brûlés, cèpes et oignons de Sisco, jus végétal au wisky tourbé Corse.

• Filet de chevreuil aux nuances légère de café

  58€

  Courges en textures, jus de civet, tartare de petit filet au couteau, champignon.

Notes Marines...

• Omble chevalier poché à l'huile de foin brûlée,

  62€

  Sabayon de crustacés, crémeux de persils tubéreux, saveurs iodées de salicornes et obione.

• Loup de Mer et coquillages,

  58€

  Sauce à manger, viennoise à l'orange et anteh, tuile sarrasin et lait fumé au raifort.

• Saint-Pierre nacré, cuit au Binchotan,

  64€

  Fleurs de courgette farcies, citron caviar et estagon, câpres de Parme et curcuma.

Déclinaisons Pastorales...

• Les Fromages fermiers de Balagne et son fromage revisité,

  26€

  Tatin de pomme, échalotes et vanille, jeunes pousses et noix.

Dernière Impression...

• Menthe et chocolat,

  26€

  Namelaka infusée, ganache au poivre, biscuit vapeur au cacao.

• Autour de la figue,

  26€

  Cheesecake au romarin, confiture d'olive et vinaigrette acidulée.

• Soufflé exotique, fruit rôti,

  26€

  Sorbet mangue et fruit de la passion.

• Café en textures,

  26€

  Citron amer, praliné noisette, granité à la cardamome.