Première Impression…

• Rouget du Cap Corse et Brocciu

  32€

  Cuit en escabèche à l'hibiscus, origami de betterave, pomelo corse et baie de timut.

• Esprit d'une bûche, foie-gras et amaretto

  35€

  Marbré de cacao, amande, framboise et balsamique.

• Tartelette de fenouils, safran et tagètes

  30€

  Condiment à l'orange sanguine et pignon de pin, pistils confit, sauce onctueuse.

• Huîtres en trois services et caviar osciètre,

  42€

  Pochée gourmande et céleri, en tartare frais et cirton, en beignet et coriandre.

Entre Terre…

• Quasi de veau fermier de Palasca,

  49€

  Gnocchis aux châtaignes du maquis, crémeux d'ail et parfum de sauge.

• Coquelet Corse et chou farçi,

  42€

  Rose de chou-rave rôti, foie-gras, jus de volaille au chou rouge.

• Joue de Bœuf corse braisée au Rappu

  44€

  Légumes d'un mijoté, moëlle de boeuf et jus corsé.

Et Mer…

• Langoustine en deux façons,

  55€

  Purée de brocoli au beurre noisette tagliatelles au sarrasin, oeufs de truite.

• Loup de Mer rôti à l'huile de mandarine,

  52€

  Carotte fumée, jus d'arête aux agrumes, caramel d'orange et calamansi.

• Saint-Pierre en fleur confit au citron d'Aregno,

  58€

  Cannellonis de poireux et estragon, sauce au curcuma et muscat du cap corse.

Le Travail Pastoral…

• Les Fromages aux condiments du moment,

  22€
  Fromages fermiers de Balagne affinés.

Les Notes Sucrées résonnent avec…

• Chocolat et noisette,

  22€

  Feuilletine croustillante, biscuit chocolat, chantilly pralinée.

• Fraise, combava et fenouil sauvage,

  22€

  Meringue au citron, fenouil sauvage, biscuit moelleux.

• Soufflé au Rhum, segments d’agrumes

  22€

  Crème onctueuse à la vanille de Madagascar.

• Fraicheur de pêche et lavande,

  22€

  Glace pêche, crémeux au parfum de Provence, condiments à la Népita.